Рецепт жареной курицы по-корейски: "остренькие" советы для приготовления

Нужно время, чтобы создать фирменный хрустящий внешний вид корейской жареной курицы, но как только вы приступите к делу – все пойдет как по маслу. Особенно с отличным соусом и идеальными приправами.

К слову Кто и как производит бифштексы для ресторанов McDonald's из 100% мяса

Три совета для приготовления

• Приготовьте домашний соус: для удобства вы можете приобрести готовые сладкие, соленые, пикантные и острые соусы специально для жареной курицы в любом азиатском продуктовом магазине, но приготовление собственного соуса означает более высокий уровень специфичности по вашему вкусу.
• Подавайте с солеными огурцами со стороны: это обычная пара для корейской жареной курицы. Приготовьте собственноручно соленые огурцы в корейском стиле или нарежьте несколько солений из холодильника.
• Используйте фритюрницу: чтобы использовать меньше растительного масла, смажьте кусочки курицы приправами и крахмалом и сбрызните их небольшим количеством кулинарного спрея. Жарьте курицу на воздухе при температуре 200 градусов Цельсия в течение 16 минут, листая и смазывая больше масла, если нужно. Обжарьте курицу до золотистой и хрустящей корочки, затем положите ее в маринад.

Ингредиенты для соуса:

– 1 чайная ложка кунжутного масла,
– 1 – 2 небольших сушеных чили, очищенных от плодоножек, семян и нарезанных кольцами,
– ¼ стакана кетчупа,
– ¼ стакана соевого соуса,
– 2 – 3 столовые ложки коричневого сахара, по желанию,
– 1 столовая ложка гочуджанга (паста чили),
– 2 чайные ложки рисового уксуса,
– 1 чайная ложка чесночного порошка.

Ингредиенты для курицы:

– 1,5 чайной ложки соли,
– 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
– 1 столовая ложка тертого имбиря или 2 чайные ложки молотого имбиря,
– ½ стакана картофельного или кукурузного крахмала,
– ½ чайной ложки разрыхлителя,
– 1,5 килограмма куриных крыльев и голеней,
– масло для жарки,
– 2 столовые ложки поджаренного кунжута,
– 2 луковицы, тонко нарезанные, для украшения.

Интересно Как безопасно разморозить мясо: 6 способов

Способ приготовления

• В большой сковороде на среднем огне разогрейте кунжутное масло.
• Поджарьте сушеный чили до аромата, примерно 1 минуту. Добавьте кетчуп, соевый соус, коричневый сахар, пасту чили, уксус и чесночный порошок и перемешайте. Доведите соус до кипения и варите, пока он чуть-чуть не загустеет, примерно 5 минут.
• Снимите соус из огня. Переложите соус в большую миску и отставьте в сторону.
• В большой миске смешайте соль, перец и имбирь.
• Поместите картофельный крахмал и разрыхлитель в отдельную среднюю миску и перемешайте.
• Добавьте курицу в имбирную смесь и перемешайте, чтобы покрыть, используя специи, чтобы добавить их в каждый кусочек курицы.
• Работая поочередно, погружайте каждый кусочек приправленной курицы в картофельный крахмал, похлопывая, пока он не будет хорошо покрыт. Постучите по курице, чтобы удалить избыток крахмала.
• Отложите обработанную курицу на большой поднос или тарелку.
• В большой кастрюле разогрейте около 4 стаканов растительного масла на средне-сильном огне, пока оно не достигнет 180 градусов или не начнет кипеть. Застелите две большие решетки бумажными полотенцами.
• Работая порциями, добавьте курицу в разогретое масло и жарьте во фритюре в течение 10 минут. Используйте паутиное ситечко, чтобы перемешать кусочки, затем перенесите курицу на первую решетку.
• После того, как вы обжарите всю курицу, снимите сковороду с огня. Дайте курице постоять 10 минут.
• Поверните масло на огонь и повторите процесс еще раз, обжаривая курицу еще 15 минут до глубокой золотистой и хрустящей корочки. Переложите курицу на вторую решетку.
• После того как вы обжарите всю курицу второй раз, добавьте кусочки в миску с соусом и переместите, чтобы покрыть мясо.
• Добавьте кунжут и снова перемешайте курицу.
• Переложите курицу на тарелку и посыпьте нарезанным луком. Подавайте немедленно!